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焦鸡
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肥母鸡洗净,整只下锅煮,加猪油四两、茴香四个,煮到八成熟,再捞起用香油灼至金黄,然后仍放回原汤中,熬至汤浓,加入秋油、酒、整棵葱收汁。
起锅后整鸡拿出切片,再将锅内留余的浓卤浇在肉片上入味,又或者蘸卤吃也行。
这是杨中丞家的做法,方辅兄家也做得不错。
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